运送猪肉使用冷藏车需要遵循以下步骤和注意事项：
选择合适的冷藏车
肉钩冷藏车：专门用于运输冷鲜肉的车辆，车厢顶部加装肉钩槽及肉钩，以便悬挂白条肉。这种设计可以保证猪肉在运输过程中通风散热，不被挤压，外形不受损坏，同时确保猪肉不变质。
车辆要求：冷藏车必须具有整体稳固性、防渗性、密闭性、保温性和低温性。车体的表面和背部的转角应设计得平滑，并具有耐腐蚀、易清洗、抗菌、防水和低温等功能。
温度控制
温度范围：运输冷鲜肉的冷藏车应能在-2℃至0℃之间启停或连续运转，确保猪肉在适宜的温度下运输。
实时监控：需要实时对运输货物的温度和状况进行监控，并及时调节，以确保猪肉在整个运输过程中的质量。
装载和固定
悬挂运输：白条肉应通过肉钩悬挂在车厢内，避免直接接触车厢底部，减少挤压和损坏。
合理摆放：猪肉的摆放应合理，确保通风良好，避免过度堆积，以减少热量积聚和变质的风险。
证件和检验
合格检验：冷鲜肉在运输前必须经过合格的检验，包括检疫证、冷冻检验、卫生许可证和肉质检验等相关证件。
合法运输：使用不标准的车辆进行运输是违法的，一旦被发现将会受到处罚，严重者可能面临法律制裁。
通过以上步骤和注意事项，可以确保猪肉在冷藏车的运输过程中保持新鲜和安全。
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