保姆级烘焙入门必买原料，材料少，步骤简单！今天就学起来吧！

不用烤箱做甜品

不用烤箱，0失败率的配方，即便你刚刚接触烘焙也没关系，做它们不需要什么特殊的烘焙技巧，基本上按比例搅和搅和，放冰箱，再拿出来就是一道特出彩，特有面儿的小甜品了~

提拉米苏Tiramisu

份量（边长14cm正方形慕斯圈一个）

蛋糕片原料：

蛋黄4个，细砂糖20克，蛋白4个，细砂糖40克，低筋面粉60克

咖啡液原料：

速溶咖啡25ml，水100ml，咖啡酒10ml

马斯卡彭芝士糊原料：

马斯卡彭芝士200克，蛋奶糊（鸡蛋2个，细砂糖50克 ，牛奶100ml） 吉利丁片2片，鲜奶油200克，细砂糖20克

表面：

可可粉适量

做法：

1） 制作蛋糕片：将蛋黄和细砂糖混合，并搅打至粘稠，颜色变成浅黄色的状态备用。

2） 把细砂糖分3次加入到蛋白中，打至湿性发泡的状态，将之前打好的蛋黄倒入蛋白盆中,用手动打蛋器搅拌均匀，筛入面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。

3） 最后，倒入铺有不沾布的烤盘中抹平，大小要够切割成2个蛋糕片，放入预热好的180度烤箱中层，烤约15分钟，至表面金黄，蛋糕片表面摸起来没有沙沙声。

4）将蛋糕片取下放凉，用慕斯圈在蛋糕片上压一下使其出现痕迹，然后用锋利的片刀切出两个正方形蛋糕片，模具底部包裹锡纸并粘好四边，将一片蛋糕片铺在底部备用。

5）制作咖啡液：将速溶咖啡放入杯中，倒入热水搅匀，加入咖啡酒拌匀即可。

6）制作马斯卡彭芝士糊：先将室温软化的马斯卡彭芝士用橡皮刮刀拌几下，至顺滑。

7）制作蛋奶糊：将鸡蛋和细砂糖混合均匀，然后倒入牛奶拌匀，接着倒入小锅中，以最小火加热并用木勺不停搅拌，直到沸腾前（约85度），液体变得稍粘稠，像可以流动的酸奶一样，就可以关火了。

8）趁蛋奶糊还热的时候，加入用冷水泡软的吉利丁，并融化搅匀。将鲜奶油与20克细砂糖混合均匀，并搅打至6-7分发。

9）把做好的蛋奶糊倒入马斯卡朋芝士中搅拌均匀，再将打好的鲜奶油倒入并搅匀，马斯卡朋芝士糊就做好了。

10）组合：将咖啡液均匀地刷在事先准备好的第一片蛋糕片上，最好让咖啡液浸透蛋糕片,然后将马斯卡彭芝士糊倒入模具一半的位置，再铺入另外一片蛋糕片，刷上咖啡液，再倒入剩余的慕斯糊，倒满以后用刀背轻轻的在表面划过，让表面更平整，放入冷藏室冷藏6小时以上即可脱模，筛上可可粉切块食用。

超级啰嗦：

**在烤盘中铺入面糊时，要根据自己的慕斯圈大小来定，要能裁剪出两个慕斯圈般大小的蛋糕片。蛋糕片可以裁减的比慕斯圈稍大一点点，这样铺进去的时候，蛋糕片与四边会衔接的比较紧密。

**最好找一个平板，模具包好锡纸后，就放在平板上不再移动了。平板与蛋糕一起放入冷藏室，直到脱模时再拿去平板。

**马斯卡朋芝士保质期非常短，并且乳脂中的水份也容易渗出，所以买来后一定冷藏保存，尽快用完。马斯卡朋芝士不宜过分搅拌，只要轻轻拌匀拌顺滑即可。

**加热蛋奶糊一定要用最小火，并且要不停搅拌，不要着急，几分钟后自然会变粘稠。这个粘稠程度比较轻，大家不要以为会很粘稠，就是像稀稀的酸奶一样。

**如果让蛋糕片浸满咖啡液，那么久把配方中的咖啡液全部用完，这样口感会比较好。

**冷藏好的蛋糕，要用吹风机吹吹模具四周，然后稍抬起蛋糕约1-2厘米，蛋糕会从底部慢慢滑落下去，不要着急，慢慢就会掉下去的。

**受模具大小，蛋糕片厚度，鸡蛋大小等因素的影响。芝士糊和蛋糕片不会正好用完，剩余少量的材料，可以将蛋糕边和芝士糊装在杯子里同样冷藏，味道是一样的，更随意也更简单。

**蛋糕表面的图案，是我自己用纸剪的，只要在纸上画交叉线条，形成正方形格子，然后一层格子掏空，一层格子保留，并在中间写上TIRAMISU字样，同样掏空，然后覆盖在蛋糕表面，筛上可可粉就可以了。很多烘焙用品店有现成的筛板，何种图案可以选择。

适合新手入门的饼干配方

我建议新手朋友们从饼干入手，相比蛋糕，饼干的成功率更高！曲奇，玛格丽特都是新手常常会选择的配方，做法简单！味道好吃，让新手也能成就感满满！

果仁玛格丽特

材料：

黄油100克，糖粉40克，熟蛋黄2个，低筋面粉100克，玉米淀粉100克，花生碎20克，开心果碎10克

做法：

1）把黄油从冰箱拿出，放在室温内自然软化（不要用微波炉，暖气，热水等任何方式加热），软化至牙膏状即可。

2）在软化的黄油中分三次加入糖粉，用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅，黄油与糖粉充分融合，且黄油比之前稍蓬发一点儿。

3）将煮好的鸡蛋黄放入筛网中，用勺子将蛋黄在筛网中碾碎成细茸，把蛋黄茸刮入黄油中用橡皮刮刀充分拌匀。

4）将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入黄油中，然后加入切碎的果仁，将上述材料拌成松散状，然后装入保鲜袋中，隔着袋子捏成团，然后放入冰箱冷藏室30分钟。

5）30分钟后将面团取出，稍稍回温3分钟，搓成若干个小球，放在铺有不粘布的烤盘中，用手指在小球中间垂直按下，使四周出现自然的裂痕，放入预热好的烤箱中层，用170度的温度，烤约15分钟左右。

超级啰嗦：

**这款甜点，在文怡美食生活馆，是我们常年为大家提供的烘焙的初级基础课内容，因为这是一款非常简单的点心，只要按照配方的准确比例和正确方法，基本都可以成功。有助于烘焙初学者信心的建立。其中，打发黄油，搅拌方式，按压方法也都相对简单。

**在很多甜点中，一般用到鸡蛋，都是生的鸡蛋，而这款甜点用的则是煮熟后的鸡蛋黄，使口味和口感更加酥香。平时煮鸡蛋，水开后8分钟即可，但是做这个饼干的鸡蛋，希望大家能煮到10分钟，这样蛋黄老一点，冷却后比较好碾压成茸。

**普通的玛格丽特饼干，是没有果仁的。如果你家里没有，也可以不放。或者，你喜欢其他口味的果仁，也可以替换掉我配方中的这两种。比如杏仁，榛子等味道都很好。

**文字步骤（4）中提及的面团，不要像揉面那样用力揉搓，而且把松散的面团放入保鲜袋，隔着袋子轻轻按压成团。这款面团很奇妙，越用力越难成形。

**文字步骤（5）中的面团小球，千万不要在手中使劲揉搓，手的温度会使黄油融化，不容易成形。利用手里的温度轻柔的将其团成团即可，不要时间太久。

**按压玛格丽特饼干，一定要用垂直90度的力度，按压下去才好看，四周的龟裂也漂亮，如果角度偏了，饼干的薄厚不均匀，烤出来后，影响美观，也影响口味。

杏仁戚风蛋糕

参考份量：8寸中空模具1个

原料：蛋黄4个，砂糖20克，植物油50ml，牛奶50ml，低筋面粉60克，杏仁粉20克，盐1/4茶匙（1克），蛋白4个，砂糖60克

做法：
1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。

2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将植物油一勺一勺的加入到蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，然后加入牛奶，搅打均匀。

3）将低筋面粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，再加入杏仁粉，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）

4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入60克砂糖，打发至蛋白硬性发泡。就是提起打蛋器时，有一个直立且不下垂的小尖尖。这个时候，把烤箱预热150度。

5）盛一半的蛋白糊和蛋黄糊混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另一半蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。

6）放烤箱中下层，150度，烤约1小时，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。完全凉透之后就可以脱模开吃啦。

超级啰嗦：

**做杏仁戚风的杏仁粉，是我前两天做杏仁露剩下的。杏仁粉可以买现成的，如果你家有料理机，可以直接把干杏仁放里，搅打成粉。

**这个分量适合8寸的中空模具或普通模具，最好别用不粘模具，否则面糊很难爬升起来，就像壁虎脚底下抹了油，爬不上墙一样哈。

**盛蛋白的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋白的打发效果。

**蛋白一定要打发到硬性发泡，即蛋白用打蛋头提起有尖角，且能直立不下垂才行，打好的蛋白体积膨胀大概4倍，洁白、光滑、细腻。

**如果蛋白用打蛋器提起时，尖角弯曲，说明打发还不够，烤好后蛋糕体积小而且容易塌陷。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状就是打发过渡了，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感比较差。

**打发蛋白加糖要分3次加，第一次是蛋白打发出大的鱼眼泡时，第二次是蛋白打发出丰富细腻的泡沫时，第三次是蛋白打发出纹路时，具体状态，参考第5、6、7,三张步骤图哈。

**将蛋白和蛋黄糊混合时，要用橡皮刮刀上下翻拌面糊（注意不能划圈搅拌哦），并且速度要快，这样蛋白在短时间内不容易消泡塌陷，将混合好的面糊倒入模具，以及放入烤箱的操作，也一定要迅速。

**为了让戚风蛋糕的口感更湿润绵软，最好用低温烘烤。在不确定是否烤好的情况下，可以用竹签扎到蛋糕底部，如果牙签上没有蛋糕粘液，就说明烤好了。或者用手拍一下蛋糕表面，听不到沙沙声，也说明烤好了哈。

**脱模的时候可以用脱模刀，没有的话就用薄一点的小刀或者竹签都行，贴着模具转一圈，然后小心地把蛋糕取下来。

高级烤面包

全麦面包

发酵种：

全麦粉150克、蜂蜜20克、干酵母2克、水（40℃）150克

主面团：

全麦粉150克、蛋白65克、盐4克、干酵母2克、燕麦（表面装饰）50克

做法：

1、把发酵种的所有材料一同混合 ，搅拌均匀，用保鲜膜封好，放在室温发酵1小时左右。

2、把发酵种和主面团所有材料混合，搅拌均匀后，用保鲜膜封好静置20分钟；接着把面团移到案台上反复摔打，直到面团表面光滑有弹性，能拉出厚膜就可以了。

3、面团放到一个大容器里，密封好进行醒发，当面团膨胀到原来的2倍大就可以了；

4、把发好的面团轻轻排气，翻面后从上到下卷起，捏紧封口线，并在面包表面粘上燕麦。将整形好的面团放到吐司盒中，盖好进行最后发酵。

5、提前以210℃预热烤箱，当面包上表面达到模具的8分满就好了。

6、用网架托着吐司，放到烤箱的下层，烤30-40分钟，如果烘烤过程中上表面颜色变深可以盖上一层锡纸。

超级啰嗦：

**发酵种在膨胀的过程中很脆弱，轻轻晃一下，就会塌陷，所以它膨胀时不要触碰。

**发好的发酵种有大孔洞和微微的酸味是正常的。

**全麦粉形成面筋能力相对较差，面筋结构不容易锁住气体，所以面团发起的比较慢，也很脆弱。

**整形时，不易太紧，张力过大面包表面会破裂。

**由于是100%全麦粉，在开始烘烤后不会再膨胀很多，这也是正常的。

**由于是粗粮，用高温烘烤更能挥发出麦香。

乳酪贝果

原料：高筋面粉175克、低筋面粉75克、砂糖20克、盐5克、干酵母4克、鸡蛋15克、水120克、黄油10克

辅料：芝士片4片、砂糖适量

做法：

1、提前准确称量材料，黄油化软备用。

2、原料中所有材料一同混合，用慢速混合成无干粉存在的基本面团；保持慢速搅拌，直到有一定的弹性，揉成表面光滑的面团就可以了。

3、面团滚圆放在大的容器里，密封好进行第一次发酵，当面团膨胀到2倍大时停止发酵，用手指蘸干粉在面团表面戳洞，如果面团不回缩或微微回缩，也没有塌陷，就说明面团发好了。

4、面团平均分成4份，分别揉圆，密封好松弛30分钟。

5、松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后光滑面向下，摆上芝士片，撒上少许砂糖，从上向下卷起，成均匀的长条形，一端搓尖，另一端擀成扇形，头尾对接成环形，摆在烤盘内，密封好进行最后的发酵。

6、面团膨胀到原来 2倍大时停止发酵；2000克水加200克砂糖，烧开后改小火，保持水开着但不会翻大花；将发好的面团轻轻托起，放入开水中，反正面各煮30秒。捞出后稍稍沥一下水，放在烤盘中。

7、提前以200℃预热烤箱，面包放在中下层，烤18-20分钟，随时观察颜色变化，不要烤糊。

超级啰嗦：

**配方中的水含量相对比较少，揉面相对比较慢，在揉成一个基本面团时，可以在冰箱里松弛一会，再继续揉面。

**在第一次发酵时，时间会有些长，不要着急，慢慢发酵的面包才好吃。

**整形前的松弛一定要很充分，不然很难整形。

**整形后的面包，封口线要捏紧并压在下边。