潮州菜最早是融合中原部分饮食文化，加入潮州本地人饮食习惯和在日常生活中对美食的理解，自然而然形成的一派，是粤菜组成部分之一。
潮州市作为国家历史文化古城和著名的桥乡，商务贸易往来、海外华侨探亲和旅游观光变成了一种常态化，更加把潮州菜推向顶峰，尤其是潮州小吃做为特色代表，其做法更是体现了潮州的历史饮食文化与美味传承，使得五湖四海前来的旅游的朋友回味无穷，更是让在外的游子在谈及潮州小吃时，不禁涌起浓浓的思乡之情。
一、牛肉丸
潮州牛肉丸之所以闻名，是由于选用的牛肉都是云、贵、川的黄牛，牛肉丸取当天活宰的牛腿肉，切小块，用双铁棒反复大力捶打，打至牛肉变成肉浆，会根据口味加入一定比例的调料，比如盐、生粉、黑椒等，然后再用勺子放入温水成形，还要经过两次控温控时的煮制，时间和温度稍有偏差，丸子成品口感及颜值大打折扣。
牛肉丸
潮州牛肉丸的口感筋道，极富弹性，经煮不烂。装碗后汤里再调入蒜头膀和芹菜粒，味道十分鲜美；蘸上潮汕沙茶酱，牛肉丸的口感和美味都淋漓尽致地发挥出来了。
二、各种粿类
名满天下的潮汕小吃中，有不少都属于粿类，它们的食用方式主要分为蒸、炸和煮三种。可以蒸着吃的粿品分为圆形、长方形、饺子状等形态。
粿
据说潮汕的粿的起源是因为中原的先民迁徙到潮汕地区后，发现无法制作祭神用的面食，只好以大米来做，这就是“粿”的来历。因此，从一诞生，粿就与祭祀、礼仪等内容息息相关，因此外形上极为考究。
随着社会的发展，粿也从单纯的用于祭祀，在潮汕人们的日常饮食中，扮演着重要的作用。粿食分为粿皮和粿馅两部分，前者一般用当地一年两收的粳米加工后的粳米粉做成，此外糯米或者番薯加工后也可以制作成粿皮；至于粿馅，指的是粿食的名字也就是馅料的名字，比如以春菜为馅的春菜粿，以韭菜为馅的韭菜粿，以马铃薯为馅的冈同粿，以厚合菜为馅的厚合粿。其中最出名的是乒乓粿，因其馅料中的糯米谷炒热后会发出“噼啪”的声音。
三、蚝烙
蚝，学名牡蛎，是一种贝壳类海鲜，营养价值高。蚝烙在福建与台湾一带称为“蚵仔煎”。用来煎蚝烙的蚝不宜太大，小巧玲珑为宜。煎蚝烙要香关键是先在热鼎上放猪油，将地瓜粉水、鸭蛋和葱、鱼露、辣椒酱及胡椒粉等调料调好均匀地倒下成圆形状，半熟时放上蚝，煎好上盘的蚝烙
蚝烙
两面呈金黄色而成，吃起来外酥内嫩，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。而且还要保持蚝肉生嫩，汁水饱满，才不失鲜味
四、春饼
潮州春饼是独具广东潮州特色小吃，又名潮州春卷。它呈长方形，金黄通透，皮薄似一层酥沙，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。馅有咸、甜两种，用面粉制成的圆薄饼皮放上绿豆畔（潮州方言，即去皮绿豆片）、蒜头白（即生蒜前面白色部分，切成幼粒）、香菇、猪肉、鱼露等包成的，形状为约10厘米长的条状，炸至呈金黄金成即可食用。
春饼是很多小孩的最爱，皮酥脆，馅咸香，一口咬下去满口留香，酥脆之间，满城春意，美味令人难忘。传闻清朝以前，在潮州的大街小巷盛行着一种小吃薄饼卷炸浮虾，沾着甜酱吃。到了清朝末年，这种小吃的馅由炸虾改成萝卜丁加猪肉丁。
春饼
到了1911年，潮州名店胡荣泉的开创人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上加以改良，炸出来的春饼皮薄馅香、酥脆味美，因此这种小吃一直流传下来。今天“胡荣泉”这个老字号还一直生意兴隆，开了多家分店，不少外地客人特地慕名而来，一尝潮州这传统名小吃。
五、卷煎
制作卷煎的原料较多，第一要预备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要预备的配料有香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少量的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，因此卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的效劳。
卷煎
六、鸭母捻
鸭母捻是广东潮汕地区的一种特色小吃，类似于南方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”实际上是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。另一种说法是汤圆形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻。
鸭母捻据说初创于清朝初年。鸭母捻传统制作要求严格，要求皮柔韧，馅软滑。常见的有四种馅：绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，一般卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同。为便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。
鸭母捻
鸭母捻吃法多种多样，一种把“鸭母捻”捞干，洒上花生芝麻碎，如此就成了另一种美食“凤凰春”。还有比较常见的做法，把鸭母捻和多种配料放锅里一起煮熟，制成甜汤。配上芋头、银杏、薏米、银耳、绿豆、鹌鹑蛋等。既清淡可口，又滋补养颜。
七、腐乳饼
腐乳饼是广东省潮州市的一种著名特色小吃。该小吃柔润清香，甜里带着特殊的香味。其造形小巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口，甜而不腻，而且富含营养，是饼食中的佼佼者。
它以精面粉制成饼皮，用料奇特多样，饼馅有腐乳块、酒、白猪肉、糖、蒜头等，配料总共在十四种以上。制作上也十分考究，各种馅料按比例投放且有先后之分。烤焙也有严格要求，这样，饼皮才能薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而柔软。独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。
腐乳饼
潮汕人主要把腐乳饼跟茶搭配，这样吃起来就不会感到油腻，是佐茶佳品，平常也会把腐乳饼用来馈赠亲友。
八、肚脐饼
肚脐饼又叫“金钱饼”、“红糖饼”、“双炉饼”，是潮汕小吃之一。外皮是由番薯制做而成，很酥很香，扒开饼里面是空心的，饼周围黏了满满的红糖，圆圆的饼中间有个小点，就像肚脐一样，由此得名。
肚脐饼
刚咬下去口感很酥脆，能明显感觉到红糖的香味，外皮有点韧性但不硌牙，软硬适中，内馅填满满满红糖，整体感觉甜甜的，但又不会觉得太腻，配上茶后，真是不错的下午茶。
九、潮州砂锅粥
沙锅粥，在南方很流行，但尤以潮州的最为有名，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多加水，潮州粥分为白粥和咸粥两大类。
潮汕砂锅粥有两种煮法：一种是生米现煮，至少需要半小时才能煮透，显然不适合餐厅经营；第二种是先将开水冲入大米中泡约半小时，再入砂锅煮，采用这种方法可将煮制时间缩短至20分钟，一般餐厅采用的都是后者。
砂锅粥
潮州砂锅粥在广州很盛行，有不少专门经营砂锅粥的店。用砂锅生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加其他调料煮制而成。经典的粥有，砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
十、潮州返沙芋头
返沙芋头，是广东潮州最古老特色小吃，常作为潮菜筵席上的甜品点心，据说有五六百年的历史，受到潮州人的喜爱。
返沙芋头
反沙是潮洲菜中的一种烹调方法，锅中放入少许猪油，加入葱白和橙皮末，再加入白糖不停搅拌融成糖浆，再将炸熟的芋头投入糖浆中，关键还是不停翻炒，待其冷却凝固，原料外层的糖浆变成白霜即成。因为返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉附着在芋头表面，便有了“返沙”之名。
以上列举并不是潮州小吃的全部，潮州小吃很大程度上兼收并蓄中原饮食文化的精髓，以精巧、种类多样、味道清淡、最大程度尊重食物的本味，吸引全国各地人去当地游玩品尝。
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