现场制售的要求包括以下几个方面：
从业人员健康及卫生要求
食品现场制售经营者应当掌握有关食品的卫生基本要求，建立并执行食品安全培训制度，组织从事现场制售食品相关工作人员参加食品安全知识培训，并建立培训档案。
食品现场制售从业人员应当身体健康，符合《食品安全法》规定的卫生要求，每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
食品现场制售从业人员上岗前必须检查个人卫生，不得留长指甲、涂指油；不得戴戒指、手表、手镯；禁止吸烟、穿拖鞋，禁止随地吐痰、乱扔废弃物；工作前应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒；应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。
原料管理
食品现场制售经营者不得从不具备经营资格的供货商或身份不明的自然人处购进原料，不得使用不能提供检验报告或者合格证明的原料。
食品现场制售经营者购进原料，应当索要食品原料供货商的供货发票或供货凭证。原料供货发票或供货凭证保留期限不少于6个月。
食品现场制售经营者购进原料，应当建立进货台账，如实记载食品名称、规格、数量、保质期、进货时间、供货商及其联系方式等内容。
食品制作与环境卫生
食品现场制作应当符合食品安全标准，并符合下列要求：保持加工环境的整洁，避免交叉污染。
制作加工区和生活区、销售区、办公区按照保障食品安全的要求实行有效分隔。清洁工具的存放场所应与食品处理区分开。
不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
设备设施与器具
具备基本的经营设备、工具、容器，保持经营设备、工具、容器卫生，避免交叉污染，及时进行清洗、消毒。
有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及排水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。垃圾等废弃物应及时清除。
安全与卫生
严格遵守食品卫生和安全标准，确保食品无污染。
建立并执行应急预案，应对突发事件和事故。
提供顾客安全教育和消防安全宣传。
服务质量
现场制售活动的核心是为顾客提供高质量的产品和服务，应注意以下几点：保持食品新鲜、卫生，提供良好的购物环境和服务态度。
管理责任与许可
现场制售管理制度的实施需要明确相关责任和职责。具体责任包括：现场制售经营者负责制定并执行现场制售管理制度；企业管理层负责监督现场制售活动的执行情况；员工和相关人员须遵守现场制售管理制度的规定。
为了开展现场制售活动，现场制售经营者需申请相应的许可。主要程序包括：提交申请材料，包括经营计划、场地规划、设备设施等；经相关部门审核后，颁发现场制售许可证；进行现场验收和监督，确保符合许可要求。
这些要求旨在确保食品现场制售活动的安全性、卫生性和服务质量，保障消费者的健康和权益。
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