川菜宫保鸡丁家常做法，简单易上手，脆嫩还好吃，学会你也是大厨

在川菜中，有很多以鸡肉为主烹饪的经典特色菜，口水鸡、辣子鸡丁、宫保鸡丁等等都是其中极具代表性的菜肴，鸡肉本身的肉质便比较细嫩鲜美，可以经受得住多种烹饪，做成各种各样美味的食物，不同的做法能让人的味蕾得到不同享受，因为家里有小孩，所以要时刻照顾孩子的味蕾，宫保鸡丁这道香而不辣、色彩丰富的菜肴便成了我家餐桌上的常客，宫保鸡丁其实在家做很简单，只要将其中的技巧牢记住，鸡肉脆嫩好吃还入味，学会后你也能当大厨，宫保鸡丁这道菜不仅可以当家常菜，用来宴客也是非常不错的选择，下面我们便来一起学习宫保鸡丁的做法。

宫保鸡丁的做法：

备用食材：鸡胸肉2块，花生米1小把，葱1小段，干红辣椒3个，高鲜酱油2勺，糖1勺，醋2勺，淀粉适量，胡椒粉1勺，料酒1勺；

制作过程：第一步，首先炒锅中添上适量的食用油，凉油放入花生米，小火将花生米的香味炸出来后，盛出控干油待用，一块鸡胸肉从冰箱取出来，解冻后，将上面残留的脂肪给去掉，洗净后；

第二步，将鸡胸肉平铺在案板上，用刀背将鸡肉给剁松，然后切成一厘米见方的小块，放入一个小碗中，加上胡椒粉、料酒、食盐和适量的淀粉，用手将其抓拌均匀后，静置腌制20分钟；

第三步，这个过程中，取葱白一节，清洗干净后，切成段，干红辣椒切成小段，家人不能吃辣的，可以选择辣味比较轻的干辣椒，一个干净的小碗，放入酱油、糖、醋和淀粉，调匀成料汁；

第四步，炒锅中添上适量油，放入腌制好的鸡肉，快速滑散，小火将鸡肉炒至发白后，即可加上葱段和干辣椒，继续煸炒，待将葱段炒至断生的状态，并且鸡肉熟透的时候，将事先调好的料汁淋入锅中；

第五步，快速翻炒均匀，使得每一粒鸡肉上都能沾裹料汁，然后关火，将事先炸好的花生米放入锅中，翻拌均匀，盛出盘中享用。

小编总结：小孩特别喜欢吃鸡肉，炸鸡排、炸鸡腿等都是孩子常点名要吃的，不过为了孩子的身体健康，还是要以少油的做法为主，宫保鸡丁便是一个非常不错的选择，这样烹饪的鸡肉用油量很少，但是口感却是好的没话说，所以非常建议大家可以学着做，家里的小孩吃着也会非常健康，鸡肉的嫩滑与花生米的香脆相结合，整道菜肴的口感提升了不少，对于这样的经典美味菜肴，错过学习真的是太可惜了。

烹饪小技巧：

1、炸花生米的时候，注意要凉油下锅，并且用小火慢慢炸，这样才可以更好将花生米炸香酥脆，而且花生米还不易被炸糊；

2、做宫保鸡丁，很多人只知道鸡肉要事先腌制，但却不知出了腌制，还有一步同样重要，牢记1个小妙招，便是将鸡胸肉用刀背或者是捣肉锤锤松，这样鸡肉会更加的嫩滑入味好吃；

3、鸡肉下锅炒的时候，注意时间不宜过长，待将鸡肉炒至发白的状态便差不多了，而且鸡肉易熟，如果炒制时间太长，鸡肉容易发柴，口感会大打折扣。