南方人用它煮糖水，北方人竟把它炒了？居然好吃到拍大腿！

鸡蛋炒银耳

一口就爱上，银耳又嫩又脆又滑，嚼起来咯吱咯吱的，薄薄的褶皱里，吸满了蛋香、菜香。

整体非常鲜甜清爽，对于刚过完年的肠胃来说，这口可太熨帖了！

在广州，煲肉汤时，加一小块银耳进去，银耳滋阴润肺，可为养生功效加成。

而且银耳久炖出胶，汤底也会变得稠滑。

河南家里煮胡辣汤经常放银耳。

在四川、山东等地，凉拌银耳是很抢手的凉菜。

除此之外，还有银耳炒肉、银耳炒淮山、银耳炒木耳、银耳蒸排骨......

基本上，能用到木耳的菜式，都能替换成银耳。

细想一下，的确也很合理。

银耳本身无味，给什么味出什么味，都不违和。

加上质地薄，褶皱又多又小，接触面大，比木耳更快熟、更吸味。

因此，银耳适合急火快炒，能保住它脆中带糯的口感，又能尽情吸取其他食材的味道。

今儿直接用两道素炒银耳给大家演示——

蒜苗炒银耳＆鸡蛋炒银耳

两道菜的做法都毫无难度。

银耳撕成小块，其他食材切一切，下锅炒至断生即可，10分钟就能搞定。

银耳用鲜的、干的都可以，鲜的偏软糯，干的偏爽脆，大家根据喜好或家中存货来决定。

我这次用的是鲜银耳，图它省事，无需泡发。

若是用干银耳，则要多加一步预处理，提前泡发，撕得小一些，更好入味。

这时候的蒜苗正水灵，嫩生生的，切几根进去。

热力一高，辛辣就转为香甜，给素雅的银耳添了几分烟火气。

而且，蒜苗中的辣素，能助发阳气，预防流感，春天容易感冒的朋友可多吃。

另一道鸡蛋炒银耳，属于嫩上加嫩，滑上加滑。

细小的香芹粒、胡萝卜丁、花生米，脆脆甜甜，穿插其间制造口感落差，每一颗牙齿都嚼得好开心。

这么不同寻常的吃法，你们可得亲自试试~

- 素炒银耳 -

[ 食材 ]

鲜银耳半朵 蒜苗100g 红椒1根 蚝油1小勺 白胡椒粉1/2小勺 盐1/2小勺

鲜银耳半朵 鸡蛋3颗 胡萝卜50g 芹菜50g 盐1小勺 芝麻少许

1大勺＝1 table spoon＝15ml；1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.银耳用温水浸泡、清洗，剪去根部，摘洗干净，沥干水备用

2.蒜苗切片，切斜片是为了方便入味，红椒切圈

3.冷锅倒油，油热后放入蒜苗煸炒至六成熟，放银耳、蚝油、盐、白胡椒翻炒均匀，出锅前放入红椒圈，炒至断生即可

4.银耳用温水浸泡、清洗，剪去根部，摘洗干净，沥干水备用

5.胡萝卜、芹菜洗净切丁

6.把银耳倒入鸡蛋液中，加少许盐拌匀

7.冷锅倒油，油热后倒入胡萝卜丁、芹菜丁翻炒至断生，倒入银耳和蛋液快速翻炒，蛋液凝固后撒上芝麻就可以出锅了

素炒银耳看似家常，却灵得很！

蒜苗没什么纤维感，轻易便榨出满口清香，咽下去，舌根还有隐隐的甜味。

银耳软润，小褶子里吸饱了蒜苗的甜香，咬下去还会biu汁呢！

另一道鸡蛋炒银耳，太滑了，必须用勺子来捞。

嫩、弹、脆、香、甜……牙齿和舌头忙着接收各种口感、风味，好吃到词穷。

为了卖出这份安利，我再追赠一道凉拌银耳。

万能红油凉拌汁：生抽:红油辣子:香醋:芝麻油:蚝油:糖=2:2:3:1:1:1

用量可根据个人口味调整，在此基础上，可加些蒜末、香菜提香，放点培根、洋葱等配菜丰富口感。

凉拌银耳冰凉滑溜，吃起来颇有点凉皮的风采。

你们若是有控碳水的需求，又想吃点重口的，那选它准没错。

银耳是好东西，富含多糖、粗纤维，对润肠通便、促进新陈代谢大有帮助。