浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险会增加？可信吗

在咱们的日常生活里，饮食与健康的关系一直备受关注。就拿鸡蛋来说，这看似普通的食材，却在健康饮食的话题中频繁 “出镜”。这不，刘大爷一家就因为鸡蛋，产生了不小的分歧。

刘大爷可是个十足的 “鸡蛋爱好者”，多年来，他每天早上的早餐都雷打不动地有两个水煮蛋。在他看来，鸡蛋那可是营养丰富的健康食品，吃了对身体大有益处。清晨的餐桌上，热气腾腾的水煮蛋，轻轻敲开蛋壳，剥开那层半透明的膜，露出鲜嫩的蛋白和圆润的蛋黄，光是看着就让人食欲大增。刘大爷总是熟练地把鸡蛋一分为二，一口下去，满满的都是满足感。

然而，刘大爷的女儿却对父亲的这个饮食习惯十分反对。每次看到父亲大口吃着鸡蛋，她总会忍不住提醒：“爸，您少吃点鸡蛋，吃多了对身体不好。” 可刘大爷却总是一笑了之，依旧我行我素，他心里坚信，鸡蛋怎么会对身体有害呢？

直到有一天，女儿拿着一篇浙大的研究报告，急匆匆地来到刘大爷面前。“爸，您看看这个，浙大的研究说鸡蛋吃多了，和心脏病、癌症的风险增加有关系呢！” 刘大爷接过报告，眼神中透露出一丝疑惑和动摇。他心里不禁犯起了嘀咕：“难道我吃了这么多年的鸡蛋，真的对身体不好？鸡蛋真的不能吃了吗？”

浙大研究：鸡蛋摄入与疾病风险的关联

《PLOS Medicine》上曾发表过一项由浙江大学开展的研究。研究人员投入了大量精力，对 52 万余名受试者的数据展开了深入调查。在漫长的研究过程中，他们进行了中位 16 年的随访。在这期间，通过问卷调查的方式，仔细收集了受试者们的饮食习惯。

研究人员在对数据进行复杂的分析时，充分考虑了各种因素。在调整了统计学特征、饮食因素后，一个惊人的发现浮出水面：全蛋摄入量与全因死亡率之间存在着显著的相关性。更为关键的是，即便是在进一步调整胆固醇因素后，这种相关性依然十分明显。

具体的数据让人不禁咋舌：每日要是额外摄入 300mg 膳食胆固醇（大家要知道，一枚鸡蛋内大约就含有 186mg 胆固醇），那么过早死亡的风险性可能会增加 19%，死于心血管疾病的风险会增加 16%，死于癌症的风险更是会增加 24%。甚至，每日哪怕只是额外摄入半个鸡蛋，也与全因死亡风险增加 7% 相关。

对于这一结果，研究人员经过深入分析认为，这可能与蛋黄内的胆固醇有关。胆固醇就像一群不安分的 “小捣蛋”，它们会在动脉内慢慢积聚，逐渐形成血栓，最终导致动脉粥样硬化，而这无疑大大增加了心血管疾病的风险。

看到这样的研究结果，大家肯定会想，既然每日鸡蛋摄入过量对身体有危害，那到底每天吃多少个鸡蛋才是适宜且健康的呢？

不同人群，鸡蛋摄入量各有不同

中国注册营养师王璐指出，不同人群每日所需摄入的鸡蛋量并非一成不变，而是要依据具体情况来分析。

正常成年人

一般情况下，建议正常成年人每日吃 1 个全蛋。这个量恰到好处，完全符合我国膳食指南中每周 280 - 350g 蛋类摄入的推荐量。想象一下，每天清晨，煮上一个鸡蛋，搭配一杯牛奶、几片全麦面包，再加上一些新鲜的水果，这样一顿营养均衡的早餐，既能为身体提供充足的能量，又不会给身体带来过多负担。

孕期 / 哺乳期 / 青少年 / 大病初愈的人群

对于孕期的准妈妈们，她们的身体就像一个正在建造 “小生命城堡” 的工地，需要大量的营养。哺乳期的妈妈们，要为宝宝提供充足的乳汁，同样对营养需求旺盛。青少年正处于身体快速生长发育的阶段，如同茁壮成长的小树苗，需要充足的养分。大病初愈的人，身体就像经历了一场暴风雨的房屋，急需修复。这些人群，身体对蛋白质的需求会明显增加。倘若没有额外摄入其他优质蛋白，可视情况将鸡蛋摄入量提高到每日 2 - 3 个，以此加强对蛋白质的补充。比如，一位孕期的准妈妈，早餐可以吃两个水煮蛋，再搭配一些富含维生素的蔬菜沙拉，为自己和宝宝的健康加油。

高血脂人群

罹患高血脂的患者，身体里的血脂水平就像失控的汽车，需要严格控制。他们需要严格控制胆固醇的摄入量。建议每天摄入鸡蛋的量保持在 1 个以内，每周不超过 5 个。这就好比给血脂这个 “失控的汽车” 踩下刹车，避免过多的胆固醇进入身体，加重病情。

肥胖人群

肥胖的人，身体就像一艘超载的船，需要减轻负担。他们要限制饮食中的脂肪摄入量，鸡蛋的摄入量也要严格控制，每周不超过 6 个。通过合理控制鸡蛋的摄入，就像为超载的船减轻重量，让身体逐渐恢复健康。

健康吃鸡蛋的关键要点

鸡蛋，作为一种营养价值丰富的食物，在我们的餐桌上十分常见。但关于吃鸡蛋，其实有不少细节需要我们留意。

部分人群需谨慎食用

饶志勇营养师特别提醒，对于那些对鸡蛋过敏的人来说，鸡蛋就像一颗 “危险炸弹”，一旦误食，可能会引发严重的过敏反应。有肝肾疾病、胆道 / 胰腺疾病的人，他们的身体就像一台部分零件出了故障的机器，吃鸡蛋也要慎重。因为这些疾病可能会影响身体对鸡蛋中营养成分的代谢和消化，从而加重身体负担。

注意鸡蛋储存时间

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员唐振闯告诉我们，日常购买鸡蛋时，要注意适量，可别一次性买太多。要是买回去的鸡蛋放在冰箱里储存，建议在 40 天内吃完。要是在冬季室温下储存，那就得在 15 天内吃完。大家想想，鸡蛋就像一个有保质期的 “小宝藏”，如果储存时间过长，就可能变质，食用后会影响我们的健康。

水煮蛋是最佳吃法

在众多鸡蛋的吃法中，水煮蛋可是最值得推荐的。当鸡蛋在水中慢慢煮熟，它的营养价值就像被一个无形的 “保护罩” 保护着，最大程度地保留了下来。而且，身体对水煮蛋的消化吸收率也很高。清晨，煮上一个鸡蛋，简单又健康。

鸡蛋务必煮熟

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，鸡蛋很容易被沙门氏菌 “盯上”。人一旦接触了这种细菌，就像被病毒入侵的电脑，容易导致食物中毒。不过，大家也别太担心，沙门氏菌有个弱点，它不耐高温。所以，我们在烹饪鸡蛋的时候，只要充分煮熟，就能把这个 “小恶魔” 消灭掉。比如，煮鸡蛋时，让水保持沸腾状态，煮上 8 - 10 分钟，这样就能确保鸡蛋熟透。

合理搭配，营养均衡

鸡蛋虽然营养丰富，但我们不能只吃鸡蛋。就像搭积木，不能只用一种形状的积木。我们要注意搭配其他食物摄入，像新鲜的蔬果，它们就像色彩斑斓的画笔，为身体提供丰富的维生素和膳食纤维；全谷物，就像坚固的基石，为身体提供持久的能量；瘦肉，就像优质的建筑材料，为身体补充蛋白质。通过合理搭配，让身体摄入多样化的营养，才能保持健康。

网上关于鸡蛋的传言五花八门，很多都是没有科学依据的。大家可别轻信这些谣言，要是盲目拒绝鸡蛋，那可就像错过了一座宝藏，会让自己错失这个营养丰富的食物。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】