老一辈人因为穷经常吃咸菜，却很少生病？医生：原因其实非常简单

在咱们的饮食文化里，咸菜那可是有着独特地位的。用腌制技术精心炮制出来的小咸菜，堪称咱国家的特色美味，不管是北方的餐桌，还是南方的饭席，都少不了它的身影。它味道超赞，特别下饭，那独特的口感和风味，一上桌就能勾起大家的食欲，让人忍不住多吃几口。它既可以当作一道爽口的辅助小菜，又能在喝酒的时候，成为绝佳的下酒菜，常常被大家一抢而空。

不过，这咸菜虽说好吃，却也藏着一些健康门道。偶尔吃个一两次腌制小菜，一般不会给咱们的身体健康带来啥大麻烦。可要是经常大量地吃咸菜，那可就另当别论了，说不定会给健康埋下隐患，这一点，可能很多人都不太清楚。

经常吃腌制小菜 = 致癌？

为啥很多人都觉得咸菜致癌呢？这里面的缘由还得从咸菜的腌制过程说起。在腌制咸菜的时候，会产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐这东西，本身倒是不会直接致癌，可一旦它进入我们的身体，就会和身体里的蛋白质发生反应，生成一种叫做亚硝酸胺的物质，而亚硝酸胺，那可是实实在在的致癌物。

蔬菜里本身就含有硝酸盐，在腌制的时候，会接触到还原菌。还原菌就像个 “小催化剂”，会促使还原反应发生，从而产生一部分亚硝酸盐。当亚硝酸盐在身体里的浓度达到一定程度，就会给我们的身体健康带来威胁，甚至可能引发食物中毒等严重问题。所以在日常生活中，我们得特别留意咸菜等腌制食物在生产过程中的质量把控。要是在腌制过程中，一些因素没控制好，让亚硝酸盐和其他物质混合，就会导致咸菜里的亚硝酸盐含量升高。虽说亚硝酸盐本身不致癌，但在一定剂量的影响下，还是有可能增加致癌风险的，所以安全标准这一块，可得严格控制住。

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制作工艺不同

以前，老一辈吃的腌制咸菜，大多是自己在家动手做的。那时候，家里做咸菜，可没那么多花里胡哨的东西，顶多就放点酱油、食用盐来调调味。可现在不一样啦，随着时代发展，中国工业日新月异，市场上的咸菜基本都是专业生产厂家制作的。为了迎合消费者的口味需求，许多咸菜厂在腌制咸菜的时候，会添加大量的添加剂和各种各样的调味品。这么一来，咸菜的味道可能是更丰富了，可也给咱们的身体增加了负担和压力，还可能影响脏器器官的正常运转，给身体健康带来麻烦。

饮食结构有差异

在过去那个物资匮乏的年代，人们的饮食风格特别单一，饮食结构和现在相比，有着天壤之别。身体的各个组织器官以及系统，能摄入的水分和营养物质都少得可怜。而且，在以前，一年四季也就逢年过节的时候，大家才能吃上几口油脂含量高的食物。这样一来，身体就不会摄入过多的油脂，自然也就降低了一些慢性疾病的发生风险。比如说，以前很少有人会因为吃太多油腻食物，而患上高血脂、高血压之类的疾病。

体力劳动比较多

在过去，人们想要获取粮票，得靠实实在在的体力劳动。不像现在，很多人都是坐在办公室里从事脑力劳动。那时候，人们劳动得多，就相当于运动得多，出汗量自然也就多。特别是在炎热的夏天，在田间地头劳作的人们，汗水不停地流。在出汗的过程中，身体里的盐分就会随着汗液一起排出体外。这样不仅能减少汗液在身体里的堆积，还能维持身体的正常运行，让身体的各项机能保持在一个相对稳定的状态。

吃的少

在过去那个物质匮乏的年代，能吃上一顿饱饭，对很多家庭来说都是一件奢侈的事，更别说吃撑了。虽说老一辈人经常吃咸菜，但他们每天吃咸菜的量其实特别少。一家老小要养活，每顿饭每个人也就只能吃那么几口咸菜，根本不敢多吃。可现在不一样了，随着生活水平不断提高，大家在饮食上越来越没有节制，想吃什么就能立马吃到。这样一来，咸菜的摄入量也跟着大幅度增加。要知道，咸菜里的盐分和亚硝酸盐含量都很高，吃多了进入身体，就容易增加慢性疾病和心脑血管疾病的发生风险，甚至可能增加某些癌症的发病几率。

如何健康吃咸菜？

控制食用频率和摄入量

为了身体健康，咱们得控制好咸菜的食用频率和每次的摄入量。一周最多吃三次咸菜，每次吃的时候，量也别太多，最好不要超过 20 克。这样既能偶尔享受一下咸菜的美味，又能把对身体的潜在危害降到最低。

替代部分调味盐

可以试着用腌制咸菜来代替部分调味用的食用盐。比如说在做菜的时候，少放点普通的食用盐，用一点咸菜来增加味道，这样既能减少盐的摄入量，又能尝到咸菜的独特风味，一举两得。

选择正规产品

在购买咸菜的时候，一定要认准正规厂家生产的产品。正规厂家在生产过程中，一般会有更严格的质量把控，能最大程度保证咸菜的安全性。别去买那些来源不明、小作坊生产的咸菜，以免买到质量不过关，亚硝酸盐超标的产品。

注意储存方式

咸菜买回家后，储存方式也很重要。最好把咸菜密封保存，这样能防止咸菜变质，减少细菌滋生。要是发现咸菜出现了发霉或者有异味的情况，可千万别舍不得，一定要立马把它丢掉，千万别再吃了，不然很容易吃坏肚子。

哪些人不宜食用咸菜？

有癌症家族史的人群

要是家族里有胃癌、食道癌、肝癌等消化道癌症病史，这类人群就得特别注意了。经常吃咸菜，可能会增加患癌风险，促使癌症发生。因为他们本身可能就携带一些与癌症相关的基因，再加上咸菜里的亚硝酸盐等物质的刺激，患癌的可能性就更大了。

消化系统疾病患者

像患有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人群，也不太适合吃咸菜。咸菜的刺激性比较强，吃了之后容易刺激胃酸分泌，让原本就脆弱的消化系统问题变得更加严重，加重患者的痛苦。

其他特殊人群

老年人、儿童、孕妇，以及患有高血压、肾功能不全等疾病的患者，也最好不要吃咸菜。老年人身体机能下降，对盐分和亚硝酸盐的代谢能力减弱；儿童的身体还在发育阶段，比较敏感；孕妇需要特别注意饮食安全，以免影响胎儿健康；高血压患者吃多了咸菜，会导致血压升高；肾功能不全的患者，肾脏代谢功能本来就不好，吃咸菜会加重肾脏负担。所以，这些特殊人群都要远离咸菜。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】